Descrizione
Selezione è la linea in cui Forti mette alla prova il suo mestiere di frantoiano: una sola cultivar per bottiglia, scelta campagna dopo campagna. Le olive di Coratina vengono raccolte a mano e molite entro sei ore, con estrazione meccanica sotto i 27 °C. I numeri raccontano la cura del processo: acidità libera allo 0,21% contro un limite di legge dello 0,8% per l’extra vergine, perossidi a 4,9 meq O₂/kg dove la norma ne tollera 20.
Nel bicchiere è verde medio con riflessi dorati. Al naso si apre su erba appena tagliata e carciofo, poi foglia di pomodoro e un finale di mandorla verde. In bocca l’amaro resta misurato e lascia la scena al piccante, che sale con decisione e accompagna a lungo. La struttura è robusta e la complessità aromatica alta: è l’olio da usare a crudo dove serve carattere, su legumi, carni e verdure amare.
Profilo organolettico
- Colore: Verde medio con riflessi dorati
- Profumo: Fruttato medio-intenso / intenso; erba fresca, carciofo, foglia di pomodoro, mandorla verde
- Sapore: Amaro medio-basso; piccante medio-alto, persistente
- Equilibrio: Struttura robusta, grande complessità aromatica
Come usarlo
- A crudo: è l’uso che lo valorizza di più: un filo in uscita sul piatto finito, a temperatura ambiente.
- In cottura: regge bene cotture brevi e saltati, ma in padella perde parte del profilo aromatico.
- Dopo l’apertura: richiudere sempre la bottiglia e consumare entro 2-3 mesi per non perdere il fruttato.
Abbinamenti consigliati
- Fave e cicoria
- Zuppe di legumi
- Tagliata di manzo alla brace, a crudo in uscita (Leo’s Braci d’Autore)
- Carciofi e verdure grigliate
- Bruschetta di pane di Altamura
Coratina o Peranzana?
| Coratina | Peranzana | |
|---|---|---|
| Carattere | Struttura, piccante deciso | Finezza, equilibrio |
| Fruttato | Medio-intenso / intenso | Medio |
| Note | Carciofo, erba fresca, mandorla verde | Pomodoro verde, mandorla fresca, fiori |
| Polifenoli | 700 mg/kg | 650 mg/kg |
| Sceglilo per | Carni, legumi, verdure amare | Pesce, latticini, verdure crude |
Il produttore
Frantoio Forti lavora le olive dal 1934 nel sud-est barese, con sede a Locorotondo, in Valle d’Itria. Oggi l’azienda di famiglia è guidata da Pierangelo Forti. Il tratto distintivo è il metodo: il frantoio non è legato a un solo uliveto e a ogni campagna sceglie le olive in funzione dell’olio che vuole ottenere. Raccolta a mano, molitura entro sei ore e estrazione meccanica sotto i 27 °C per preservare profumi e sostanze nutritive.
È un approccio da frantoiano interprete, più che da semplice produttore, che ha portato l’olio Forti nelle cucine dell’alta ristorazione italiana. La linea Selezione, da cui arrivano le due referenze Enodrop, raccoglie i monocultivar: una cultivar per bottiglia, raccontata come espressione di un territorio preciso.
