Descrizione
Stesso frantoio, stesso metodo, due risultati opposti. Entrambi gli oli arrivano da olive raccolte a mano, molite entro sei ore ed estratte a freddo sotto i 27 °C: a cambiare è solo la cultivar. La Coratina porta in bottiglia 700 mg/kg di polifenoli totali e un fruttato medio-intenso; la Peranzana si ferma a 650 mg/kg con un fruttato medio, più morbido e floreale.
Tenerle entrambe in cucina significa avere sempre l’olio giusto: la Coratina in uscita su una tagliata o su una zuppa di fave, la Peranzana su un crudo di pesce o una burrata. È anche un’idea regalo che racconta la Puglia olivicola senza bisogno di spiegazioni.
Cosa contiene
- 3 × Monocultivar Coratina 500 ml
- 3 × Monocultivar Peranzana 500 ml
Abbinamenti consigliati
- Coratina: tagliata alla brace (Leo’s Braci d’Autore), legumi, verdure amare
- Peranzana: crudi di pesce, burrata, insalate
Coratina o Peranzana?
| Coratina | Peranzana | |
|---|---|---|
| Carattere | Struttura, piccante deciso | Finezza, equilibrio |
| Fruttato | Medio-intenso / intenso | Medio |
| Note | Carciofo, erba fresca, mandorla verde | Pomodoro verde, mandorla fresca, fiori |
| Polifenoli | 700 mg/kg | 650 mg/kg |
| Sceglilo per | Carni, legumi, verdure amare | Pesce, latticini, verdure crude |
Il produttore
Frantoio Forti lavora le olive dal 1934 nel sud-est barese, con sede a Locorotondo, in Valle d’Itria. Oggi l’azienda di famiglia è guidata da Pierangelo Forti. Il tratto distintivo è il metodo: il frantoio non è legato a un solo uliveto e a ogni campagna sceglie le olive in funzione dell’olio che vuole ottenere. Raccolta a mano, molitura entro sei ore e estrazione meccanica sotto i 27 °C per preservare profumi e sostanze nutritive.
È un approccio da frantoiano interprete, più che da semplice produttore, che ha portato l’olio Forti nelle cucine dell’alta ristorazione italiana. La linea Selezione, da cui arrivano le due referenze Enodrop, raccoglie i monocultivar: una cultivar per bottiglia, raccontata come espressione di un territorio preciso.
