Descrizione
Torre Testa prende il nome dalla torre costiera che si alza sul mare a nord di Brindisi, dove i Rubino hanno ritrovato le prime file di Susumaniello. Le vigne sono a Jaddico-Giancòla, al livello del mare su suoli sabbiosi, ad alberello e a cordone speronato, con impianti in parte degli anni Trenta. Vendemmia a mano nella prima decade di ottobre, poi due o tre settimane di appassimento delle uve. Fermentazione in acciaio a 22-24°C con sedici giorni di macerazione, cinque o sei mesi in acciaio, almeno dodici in barrique di rovere francese e altri dodici in bottiglia prima dell’uscita.
Nel bicchiere è rosso profondo con riflessi bluastri. Il naso è ampio: amarena e prugna sotto spirito, confettura di mora e ribes nero, poi cioccolato, ginepro, noce moscata, liquirizia e un ricordo di sottobosco e di legno affumicato. In bocca è concentrato ma dinamico, con una spinta acida importante e tannini di grande finezza che accompagnano un finale lungo e speziato.
Analisi organolettica
- Colore: rosso profondo con riflessi bluastri
- Profumo: amarena, prugna sotto spirito, confettura di mora, ribes nero, cioccolato, ginepro, liquirizia, sottobosco
- Gusto: concentrato, dinamico, acidità viva, tannini finissimi, finale lungo e speziato
Come servirlo
- Temperatura di servizio: 16-18°C
- Bicchiere: ballon
- Consiglio: stappare un’ora prima
- Longevità: 10-15 anni
Abbinamenti consigliati
- Pappardelle al ragù di carne
- Carni rosse alla brace (come da Leo’s Braci d’Autore)
- Arrosti
- Canestrato Pugliese DOP stagionato
Il produttore
Tenute Rubino nasce a Brindisi negli anni Ottanta e oggi è guidata da Luigi Rubino con la moglie Romina. Le vigne si estendono su quattro tenute tra la costa adriatica e l’entroterra brindisino. Il nome della cantina è legato soprattutto al Susumaniello: i Rubino sono stati tra i primi a crederci, a partire da poche file di un vitigno quasi dimenticato trovate nella tenuta di Torre Testa, e nel 2001 hanno messo sul mercato il primo Susumaniello in purezza. Da lì è nata un’intera linea dedicata, dal rosso da invecchiamento al rosato e al metodo classico.
