Descrizione
Primitivo di Manduria DOP della linea Ausilio è la lettura più accessibile della denominazione: rispetto alla Riserva sceglie vigne più giovani, resa più alta e affinamento più breve, per un vino di pronta beva ma sempre riconoscibile. Vigneto a cordone speronato di trent’anni con resa di settanta-ottanta quintali per ettaro. Vendemmia manuale nella prima decade di settembre con selezione dei grappoli. Pigiatura soffice, contatto bucce-mosto per dieci-dodici giorni, fermentazione alcolica sotto i venti gradi. Passaggio breve di tre-quattro mesi in barrique americane e francesi di secondo passaggio, che integrano senza segnare.
Rubino intenso nel bicchiere. Al naso è avvolgente, con la ciliegia matura e l’amarena tipiche del Primitivo, e una piacevole speziatura in sottofondo. In bocca il calore del vitigno entra dolce e sapido, il finale è bilanciato e persistente. Un Primitivo di Manduria vero, pensato per bere ora.
Analisi organolettica
- Colore: Rubino intenso
- Profumo: Avvolgente, ciliegia matura, amarena, piacevole speziatura
- Gusto: Calore dolce e sapido, bilanciato, finale persistente
Come servirlo
- Temperatura di servizio: 18-20 °C
- Bicchiere: Calice Bordeaux
- Consiglio: Opzionale, mezz’ora prima
- Longevità: 4-6 anni dall’annata
Abbinamenti consigliati
- Bombette alla brace di Leo’s Braci d’Autore
- Salumi
- Primi piatti importanti
- Carni rosse
- Formaggi stagionati
Il produttore
Vigneti Calitro è una realtà salentina con sede a Sava, in provincia di Taranto, in Contrada Papacaniello. Quattro generazioni di famiglia dedicate alla vitivinicoltura del Sud, con vigneti distribuiti tra la zona DOP di Manduria per il Primitivo e Salice Salentino per Negroamaro, Susumaniello e altre varietà autoctone. La cantina articola la propria produzione in tre linee: Classici, le espressioni più strutturate con affinamenti lunghi in barrique; Ausilio, versioni più giovani e immediate con passaggi in legno più brevi; Armonica, dedicata alla spumantizzazione con Primitivo. Un progetto che unisce il rispetto per il vitigno alla ricerca di stili diversi in cui leggere lo stesso terroir.
