Descrizione
La Verdeca è uno dei vitigni bianchi salentini più interessanti della riscoperta degli ultimi anni, apprezzata per la freschezza e la componente minerale che regala nei terreni giusti. Vigneto a spalliera in agro di Fragagnano, età viti dieci-vent’anni, resa novanta quintali per ettaro. Vendemmia manuale nella seconda decade di settembre, con attenta selezione dei grappoli maturi. In cantina si lavora con la criomacerazione in pressa per sei-otto ore, che permette di estrarre aromatiche dalla buccia senza estrarre tannini; segue decantazione statica a freddo in acciaio e fermentazione alcolica a temperatura controllata di undici gradi, molto bassa, per preservare integralmente il profilo aromatico.
Nel bicchiere è giallo paglierino con riflessi verdolini. Al naso il profumo è intenso e persistente, con sentori nitidi di fiori di pesco, mela verde e una nota di miele che dà rotondità. Al palato è snello, fresco, con ottima sapidità e persistenza: un bianco pensato per la tavola, non solo per l’aperitivo.
Analisi organolettica
- Colore: Giallo paglierino con riflessi verdolini
- Profumo: Intenso e persistente, fiori di pesco, mela verde, miele
- Gusto: Snello, fresco, ottima sapidità e persistenza
Come servirlo
- Temperatura di servizio: 10-12 °C
- Bicchiere: Calice a tulipano
- Consiglio: No
- Longevità: 2-3 anni dall’annata
Abbinamenti consigliati
- Cruditè di pesce del menu Leo’s Braci d’Autore
- Frutti di mare
- Crostacei
- Primi di pesce
- Formaggi freschi
Il produttore
Vigneti Calitro è una realtà salentina con sede a Sava, in provincia di Taranto, in Contrada Papacaniello. Quattro generazioni di famiglia dedicate alla vitivinicoltura del Sud, con vigneti distribuiti tra la zona DOP di Manduria per il Primitivo e Salice Salentino per Negroamaro, Susumaniello e altre varietà autoctone. La cantina articola la propria produzione in tre linee: Classici, le espressioni più strutturate con affinamenti lunghi in barrique; Ausilio, versioni più giovani e immediate con passaggi in legno più brevi; Armonica, dedicata alla spumantizzazione con Primitivo. Un progetto che unisce il rispetto per il vitigno alla ricerca di stili diversi in cui leggere lo stesso terroir.
