Descrizione
Puragioia è la variante di Antica Enotria dedicata a un Nero di Troia essenziale, che rinuncia al passaggio in legno per lasciare parlare il vitigno. Vigneto a Guyot, resa settanta quintali per ettaro, maturazione a inizio ottobre. Dopo la vendemmia e la pigiatura soffice il mosto fermenta e macera sulle bucce per dodici giorni. Segue una fase di due mesi in batonnage sulle fecce fini che dà struttura e volume senza intervenire con additivi: la cantina lavora con quantitativi bassissimi di solfiti e senza additivi chimici. Otto mesi in acciaio e quattro mesi in bottiglia prima dell’uscita.
Rosso rubino con sfumature violacee. Profumi intensi di piccoli frutti rossi e una leggera speziatura, senza il velo di rovere delle versioni affinate in botte. In bocca è morbido, con un finale sapido e leggermente tannico che è cifra riconoscibile dell’uva di Troia lasciata a sé stessa.
Analisi organolettica
- Colore: Rubino con sfumature violacee
- Profumo: Intenso, piccoli frutti rossi, leggera speziatura
- Gusto: Morbido, sapido, finale leggermente tannico
Come servirlo
- Temperatura di servizio: 16-18 °C
- Bicchiere: Calice Borgogna o Bordeaux di media ampiezza
- Consiglio: Non necessaria
- Longevità: 3-5 anni dall’annata
Abbinamenti consigliati
- Costine alla brace di Leo’s Braci d’Autore
- Polpette al sugo
- Orecchiette con cime di rapa
- Caciocavallo giovane
Il produttore
Antica Enotria nasce nel 1993 a Cerignola, nel cuore del Tavoliere delle Puglie. La famiglia Di Tuccio lavora dodici ettari di vigneto attorno alla Masseria Contessa Staffa, dimora nobile del 1700 dove ancora oggi si vinifica. Agricoltura biologica certificata UE fin dall’inizio del progetto: nessun fertilizzante di sintesi né antiparassitario chimico in vigna, in tutte le fasi del processo produttivo. Il terroir è quello di una piana che scende verso l’Adriatico, terreni ricchi di calcare, argilla e sali minerali, con correnti ventilate da est e nord che regalano poca umidità e forti escursioni termiche notturne. La brezza marina porta sapidità in vigna e mitiga il caldo estivo. La filosofia della cantina è preservare il frutto e la mineralità del terroir: vendemmie non tardive, affinamenti in legno mai eccessivi.
