Descrizione
Campi Deantera è una cantina giovanissima ma con radici lunghe. Mauro Di Maggio, tra i protagonisti della rinascita del Primitivo di Manduria negli ultimi vent’anni, ha lasciato Consorzio e San Marzano a fine 2021 per fondare una cantina propria e riprendere l’azienda viticola di famiglia. Il Primitivo Salento IGT nasce dai vigneti dell’azienda a Sava, cento metri di altitudine, terreno di medio impasto argilloso con buona presenza di scheletro, allevamento a spalliera con cinquemila piante per ettaro. Vendemmia nella prima settimana di settembre, macerazione termocontrollata con lieviti selezionati per una decina di giorni, poi affinamento in acciaio per preservare il carattere del frutto.
Colore rosso rubino intenso con riflessi violacei nel bicchiere. Al naso è aperto, dritto e godibile: prugna, ciliegia, poi rosmarino e una leggera speziatura mediterranea. In bocca è di corpo ma morbido e armonico, la beva è facile senza essere banale, il finale è pulito. Un Primitivo pensato per essere accessibile senza rinunciare al carattere del vitigno, la lettura quotidiana e contemporanea di Di Maggio sul Salento.
Analisi organolettica
- Colore: rosso rubino intenso con riflessi violacei
- Profumo: prugna, ciliegia, rosmarino, leggera speziatura mediterranea
- Gusto: di corpo, morbido, armonico, beva facile, finale pulito
Come servirlo
- Temperatura di servizio: 16-18°C
- Bicchiere: Ballon
- Consiglio: godibile giovane
- Longevità: 3-5 anni in cantina
Abbinamenti consigliati
- Costata di Pezzata Rossa alla brace
- Orecchiette al ragù
- Braciole al sugo alla pugliese
- Pizza margherita
- Formaggi semi-stagionati
Il produttore
Campi Deantera è la cantina fondata nel marzo 2022 da Mauro Di Maggio, viticoltore da generazioni e figura di riferimento della viticoltura salentina degli ultimi vent’anni, dopo esperienze come DG di Cantine San Marzano e come presidente del Consorzio di Tutela del Primitivo di Manduria. L’azienda gestisce vigneti tra Ionio e Adriatico, con circa cinquanta ettari a Primitivo e Fiano e altri centocinquanta a Negroamaro e Susumaniello. L’approccio è contemporaneo, con attenzione al terroir e al minimo intervento in cantina.
