Descrizione
Primitivo di Manduria DOP Riserva è il vertice qualitativo di Vigneti Calitro nella linea Classici. Le uve arrivano da alberelli pugliesi di oltre sessant’anni, forma di allevamento storica del Salento che garantisce concentrazione e complessità grazie a rese basse: cinquanta quintali per ettaro, una scelta di sostanza. Vendemmia manuale nella prima decade di settembre con attenta selezione dei grappoli. In cantina diraspatura, pigiatura soffice degli acini, contatto bucce-mosto per dieci-dodici giorni, fermentazione alcolica a temperatura controllata sotto i venti gradi. L’affinamento dura dodici mesi in barrique americane e francesi.
Rosso rubino intenso. Il naso è avvolgente e intenso, con ciliegia matura, amarena e una speziatura elegante portata dal legno. In bocca il calore tipico del Primitivo entra dolce e sapido, si integra con la freschezza e chiude con un finale persistente. Un vino da grandi piatti, da attendere qualche anno per vedere il legno integrarsi ancora meglio.
Analisi organolettica
- Colore: Rubino intenso
- Profumo: Avvolgente, ciliegia matura, amarena, speziatura elegante
- Gusto: Calore dolce e sapido, bilanciato, finale persistente
Come servirlo
- Temperatura di servizio: 18-20 °C
- Bicchiere: Calice Bordeaux di ampia gola
- Consiglio: Sì, un’ora prima del servizio
- Longevità: 8-12 anni dall’annata
Abbinamenti consigliati
- Costata alla brace di Leo’s Braci d’Autore
- Cinghiale
- Primi piatti elaborati
- Formaggi stagionati
Il produttore
Vigneti Calitro è una realtà salentina con sede a Sava, in provincia di Taranto, in Contrada Papacaniello. Quattro generazioni di famiglia dedicate alla vitivinicoltura del Sud, con vigneti distribuiti tra la zona DOP di Manduria per il Primitivo e Salice Salentino per Negroamaro, Susumaniello e altre varietà autoctone. La cantina articola la propria produzione in tre linee: Classici, le espressioni più strutturate con affinamenti lunghi in barrique; Ausilio, versioni più giovani e immediate con passaggi in legno più brevi; Armonica, dedicata alla spumantizzazione con Primitivo. Un progetto che unisce il rispetto per il vitigno alla ricerca di stili diversi in cui leggere lo stesso terroir.
