Descrizione
Il Negroamaro della linea Ausilio è la controparte quotidiana della versione Classici. Vigneto a spalliera a Salice Salentino con resa di novanta quintali per ettaro, età viti vent’anni. Vendemmia manuale nella terza decade di settembre, con leggero appassimento sulla pianta come per la versione Riserva. In cantina pigiatura soffice, contatto bucce-mosto per tre-quattro settimane, fermentazione controllata sotto i venti gradi. L’affinamento è di soli tre-quattro mesi in barrique di rovere di secondo passaggio: il legno accompagna ma non prende mai il sopravvento.
Rubino intenso con riflessi granati. Al naso lo stile è quello del Negroamaro salentino: ampio e speziato, con sentori di marmellata di lampone e frutti di bosco. In bocca elegante, rotondo, pieno ed equilibrato, con tannini più immediati della versione Classici e una pronta beva che ne fa un rosso da tavola vero e proprio.
Analisi organolettica
- Colore: Rubino intenso con riflessi granati
- Profumo: Ampio e speziato, marmellata di lampone, frutti di bosco
- Gusto: Elegante, rotondo, pieno, equilibrato, tannini pronti
Come servirlo
- Temperatura di servizio: 18 °C
- Bicchiere: Calice Bordeaux
- Consiglio: No
- Longevità: 4-6 anni dall’annata
Abbinamenti consigliati
- Braciole al sugo di Leo’s Braci d’Autore
- Carni rosse
- Selvaggina
- Formaggi stagionati
Il produttore
Vigneti Calitro è una realtà salentina con sede a Sava, in provincia di Taranto, in Contrada Papacaniello. Quattro generazioni di famiglia dedicate alla vitivinicoltura del Sud, con vigneti distribuiti tra la zona DOP di Manduria per il Primitivo e Salice Salentino per Negroamaro, Susumaniello e altre varietà autoctone. La cantina articola la propria produzione in tre linee: Classici, le espressioni più strutturate con affinamenti lunghi in barrique; Ausilio, versioni più giovani e immediate con passaggi in legno più brevi; Armonica, dedicata alla spumantizzazione con Primitivo. Un progetto che unisce il rispetto per il vitigno alla ricerca di stili diversi in cui leggere lo stesso terroir.
