Descrizione
Il Negramaro di Antica Enotria racconta l’anima calda della Puglia meridionale portata sul Tavoliere. Vigneto a cordone speronato con resa di settanta quintali per ettaro. Vendemmia manuale a metà settembre, quando l’uva ha già raggiunto una maturazione piena. Dopo la pigiadiraspatura il mosto macera in acciaio per quindici giorni con fermentazione a ventisei gradi. L’affinamento è lungo: quattordici mesi in botte grande e altri sei in bottiglia prima dell’uscita, per un totale che supera i venti mesi di attesa.
Rubino con sfumature violacee. Il profumo è tipico e riconoscibile: more, confettura di frutti neri, con note di tostatura e vaniglia che il legno grande porta in modo integrato. In bocca è pieno, avvolgente, morbido; il vino trova sostegno in una piacevole freschezza e in una tannicità fitta ma mai aggressiva.
Analisi organolettica
- Colore: Rubino con sfumature violacee
- Profumo: More, confettura di frutti neri, tostatura e vaniglia integrate
- Gusto: Pieno, avvolgente, morbido, sostenuto da freschezza e tannini fitti ma non aggressivi
Come servirlo
- Temperatura di servizio: 17-19 °C
- Bicchiere: Calice Bordeaux
- Consiglio: Sì, mezz’ora prima del servizio
- Longevità: 6-8 anni dall’annata
Abbinamenti consigliati
- Picanha alla brace di Leo’s Braci d’Autore
- Braciole al sugo
- Pasta con fave e cicoria
- Canestrato pugliese
Il produttore
Antica Enotria nasce nel 1993 a Cerignola, nel cuore del Tavoliere delle Puglie. La famiglia Di Tuccio lavora dodici ettari di vigneto attorno alla Masseria Contessa Staffa, dimora nobile del 1700 dove ancora oggi si vinifica. Agricoltura biologica certificata UE fin dall’inizio del progetto: nessun fertilizzante di sintesi né antiparassitario chimico in vigna, in tutte le fasi del processo produttivo. Il terroir è quello di una piana che scende verso l’Adriatico, terreni ricchi di calcare, argilla e sali minerali, con correnti ventilate da est e nord che regalano poca umidità e forti escursioni termiche notturne. La brezza marina porta sapidità in vigna e mitiga il caldo estivo. La filosofia della cantina è preservare il frutto e la mineralità del terroir: vendemmie non tardive, affinamenti in legno mai eccessivi.
