Descrizione
Mosì è il rosato che Terre di San Vito ricava dal suo vitigno signature. La vinificazione parte con criomacerazione delle uve a circa 5°C per alcune ore, una tecnica che permette di estrarre pigmenti e profumi mantenendo il vino leggero. Segue una fermentazione a temperatura controllata in acciaio e un breve affinamento su fecce fini con bâtonnage per dare volume, prima di una sosta in bottiglia di alcuni mesi che affina il profilo aromatico.
Nel calice è rosa buccia di cipolla con riflessi ramati. Al naso è delicato ma preciso: fragolina di bosco, lampone, un tocco di pesca bianca, un accenno floreale di rosa canina. In bocca è fresco e sapido, con acidità ben integrata e una sottile spinta minerale che chiude il sorso. Non è un rosato da aperitivo e basta: la struttura regge piatti di media complessità, dai crostacei alle carni bianche.
Analisi organolettica
- Colore: Rosa buccia di cipolla con riflessi ramati
- Profumo: Delicato, fragolina di bosco, lampone, pesca bianca, rosa canina
- Gusto: Fresco, sapido, acidità ben integrata, spinta minerale, buona struttura
Come servirlo
- Temperatura di servizio: 10-12°C
- Bicchiere: Calice medio per rosati
- Consiglio: Non necessaria
- Longevità: 2-3 anni, da preferire nella freschezza
Abbinamenti consigliati
- Antipasti di mare
- Risotto agli scampi
- Polpo alla griglia
- Carni bianche
- Pollo ruspante alla brace
Il produttore
Terre di San Vito nasce in Contrada Rascinuso, a Polignano a Mare, sulla stessa terra affacciata sull’Adriatico che dà al Sud Italia una delle sue coste più riconoscibili. La cantina è portata avanti dalla famiglia Dellino, dai bisnonni Gianluca e Lauretta fino a Giovanni, Giacomo, Elena, papà Francesco e donna Lucia, in una continuità familiare di quattro generazioni. Il vitigno signature è il Malbec, presenza rara in Puglia e centrale nella filosofia produttiva della cantina, declinato in versione rossa, rosata e passita. Accanto al Malbec, il lavoro sul Primitivo autoctono, sul Sauvignon Blanc e sulle bollicine da Pinot Nero completa un catalogo cross-categoria disegnato per raccontare la Puglia adriatica oltre i cliché.
