Descrizione
Terre di San Vito è la cantina a conduzione familiare di Polignano a Mare che ha fatto una scommessa isolata in Puglia: piantare Malbec, il vitigno di Cahors che qui non aveva tradizione. Il Vescovo è il vino di punta di quella scommessa, un blend con settanta per cento di Malbec e trenta di Cabernet Sauvignon. Le uve vengono raccolte a mano, la fermentazione è termoregolata in acciaio con una lunga macerazione per estrarre colore, tannino e aromi. Segue un affinamento di nove mesi in botti d’acciaio e altri quattro in bottiglia. Vigneti certificati biologici dal 2017, tappo in ceralacca che dà alla bottiglia il suo aspetto riconoscibile.
Nel bicchiere è rosso rubino intenso. Al naso il Malbec porta note fruttate profonde di lampone e prugna, il Cabernet aggiunge la sua parte speziata e vegetale, con rimandi a vaniglia e piccoli frutti neri. In bocca è morbido, generoso, di buon corpo, con tannini avvolgenti e una piacevole persistenza. Un rosso pugliese che sorprende chi si aspetta il solito Primitivo o Negroamaro, e fa un ponte inaspettato tra Puglia e Sud-Ovest francese.
Analisi organolettica
- Colore: rosso rubino intenso
- Profumo: fruttato profondo, lampone, prugna, mora di rovo, ribes nero, viola mammola, pepe verde, vaniglia, liquirizia
- Gusto: morbido, generoso, di buon corpo, tannini avvolgenti, finale persistente
Come servirlo
- Temperatura di servizio: 16-18°C
- Bicchiere: Ballon
- Consiglio: mettere in frigo 20-30 minuti prima del servizio (indicazione del produttore)
- Longevità: 5-8 anni in cantina
Abbinamenti consigliati
- Costata di Pezzata Rossa alla brace
- Bistecca di vitello
- Bombette pugliesi
- Ragù di cavallo su strascinate
- Formaggi stagionati
Il produttore
Terre di San Vito è una piccola cantina a conduzione familiare di Polignano a Mare (BA). Coltiva Malbec (unica in Puglia), Cabernet Sauvignon, Primitivo, Sauvignon Blanc e Bombino Nero, con certificazione biologica dal 2017 estesa anche agli oliveti e alle altre coltivazioni. Le vendemmie sono ancora un momento di famiglia allargata, con i parenti dall’Inghilterra che sincronizzano le vacanze con la raccolta.
