Descrizione
Il Sale della Terra è la selezione più importante della linea Nero di Troia di Antica Enotria. Le uve arrivano da un vigneto allevato a cordone speronato con resa contenuta a sessanta quintali per ettaro, un livello basso per il vitigno che di norma spinge di più. Vendemmia manuale nella seconda settimana di ottobre, pigiadiraspatura e macerazione sulle bucce da quindici a venti giorni in vinificatori d’acciaio, fermentazione a temperatura controllata di venticinque gradi. Il vino passa poi in botti grandi da trenta ettolitri per ventiquattro mesi e affina altri dodici mesi in bottiglia prima della commercializzazione. Trentasei mesi complessivi di attesa prima che arrivi al calice.
Nel bicchiere è rubino fitto, con profumi di frutta matura, spezie dolci e una nota di leggera tostatura che il legno grande accompagna senza mai coprire. In bocca la struttura è potente ma tenuta viva da una freschezza che accentua il frutto e mantiene il sorso agile. Finale molto persistente, chiuso da una nota finissima di vaniglia. Un Nero di Troia che invecchia bene e chiede il suo tempo.
Analisi organolettica
- Colore: Rubino fitto
- Profumo: Intenso, frutta matura, spezie dolci, leggera tostatura, chiusura vanigliata
- Gusto: Struttura potente, freschezza che accentua il frutto, tannini eleganti, finale molto persistente
Come servirlo
- Temperatura di servizio: 18-20 °C
- Bicchiere: Calice Ballon o Bordeaux di ampia gola
- Consiglio: Sì, almeno un’ora prima del servizio
- Longevità: 8-12 anni dall’annata
Abbinamenti consigliati
- Costata di Pezzata Rossa alla brace di Leo’s Braci d’Autore
- Selvaggina
- Brasato di manzo
- Formaggi stagionati
Il produttore
Antica Enotria nasce nel 1993 a Cerignola, nel cuore del Tavoliere delle Puglie. La famiglia Di Tuccio lavora dodici ettari di vigneto attorno alla Masseria Contessa Staffa, dimora nobile del 1700 dove ancora oggi si vinifica. Agricoltura biologica certificata UE fin dall’inizio del progetto: nessun fertilizzante di sintesi né antiparassitario chimico in vigna, in tutte le fasi del processo produttivo. Il terroir è quello di una piana che scende verso l’Adriatico, terreni ricchi di calcare, argilla e sali minerali, con correnti ventilate da est e nord che regalano poca umidità e forti escursioni termiche notturne. La brezza marina porta sapidità in vigna e mitiga il caldo estivo. La filosofia della cantina è preservare il frutto e la mineralità del terroir: vendemmie non tardive, affinamenti in legno mai eccessivi.
