Descrizione
Il Fiano di Antica Enotria è un’interpretazione pugliese di un vitigno che tipicamente diamo per campano. Vigneto a Guyot con resa di settanta quintali per ettaro. La vendemmia è manuale in cassette di plastica per preservare l’integrità degli acini. In cantina la lavorazione è pensata per dare complessità aromatica al bianco: pigiadiraspatura immediata, macerazione di otto ore a venti gradi con le bucce e i vinaccioli, pressatura soffice, fermentazione a temperatura controllata in silos d’acciaio. Il vino resta poi sei mesi in acciaio a contatto con le fecce nobili in batonnage, che aggiungono volume di bocca senza intervento di legno.
Il colore è giallo paglierino intenso con riflessi dorati che tradiscono la ricchezza. Al naso profuma di fiori gialli, pesca e arancio candito, con quella componente agrumata matura che è tipica del Fiano ben lavorato. In bocca è saporito, pieno e agrumato, con una struttura che sostiene aperitivi ma anche piatti importanti di pesce e ricette con dressing complessi.
Analisi organolettica
- Colore: Giallo paglierino intenso con riflessi dorati
- Profumo: Fiori gialli, pesca, arancio candito
- Gusto: Saporito, pieno, agrumato
Come servirlo
- Temperatura di servizio: 10-12 °C
- Bicchiere: Calice medio per bianchi strutturati
- Consiglio: No
- Longevità: 3-5 anni dall’annata
Abbinamenti consigliati
- Antipasti di mare del menu Leo’s Braci d’Autore
- Risotto ai frutti di mare
- Zuppa di legumi con crostini
- Caciotta fresca
Il produttore
Antica Enotria nasce nel 1993 a Cerignola, nel cuore del Tavoliere delle Puglie. La famiglia Di Tuccio lavora dodici ettari di vigneto attorno alla Masseria Contessa Staffa, dimora nobile del 1700 dove ancora oggi si vinifica. Agricoltura biologica certificata UE fin dall’inizio del progetto: nessun fertilizzante di sintesi né antiparassitario chimico in vigna, in tutte le fasi del processo produttivo. Il terroir è quello di una piana che scende verso l’Adriatico, terreni ricchi di calcare, argilla e sali minerali, con correnti ventilate da est e nord che regalano poca umidità e forti escursioni termiche notturne. La brezza marina porta sapidità in vigna e mitiga il caldo estivo. La filosofia della cantina è preservare il frutto e la mineralità del terroir: vendemmie non tardive, affinamenti in legno mai eccessivi.
