Descrizione
Il Fiano di Bocca di Lupo viene dai vigneti più alti della tenuta di Tormaresca a Minervino Murge, tra 250 e 300 metri, su un tufo calcareo povero a poca distanza dal vulcano spento del Vulture. Dopo diraspatura e pressatura soffice, il mosto decanta per 24-48 ore a 10 gradi, inizia a fermentare in acciaio e completa la fermentazione in tonneaux di rovere francese. Qui resta dodici mesi sui lieviti fini, prima di un ulteriore affinamento in bottiglia. Il legno lavora in sottofondo: il protagonista resta il frutto.
Nel calice è giallo brillante con riflessi verdi. Il naso è complesso: pera, pesca bianca, pompelmo e fiori di acacia, poi salvia, tè bianco, nocciola tostata e un cenno di vaniglia. In bocca è teso e verticale, con una freschezza vibrante e una chiusura minerale lunga, che promette una bella evoluzione negli anni.
Analisi organolettica
- Colore: giallo brillante con riflessi verdi
- Profumo: complesso, pera, pesca bianca, pompelmo, acacia, salvia, tè bianco, nocciola tostata, vaniglia
- Gusto: teso, verticale, freschezza vibrante, chiusura minerale lunga
Come servirlo
- Temperatura di servizio: 10-12 °C
- Bicchiere: Calice ampio da bianchi importanti
- Consiglio: Non serve decantare, ma va servito non troppo freddo
- Longevità: 6-8 anni
Abbinamenti consigliati
- Pesce alla griglia
- Crudi di mare
- Risotto agli asparagi
- Formaggi di media stagionatura
- Carni bianche alla brace di Leo’s Braci d’Autore
Il produttore
Tormaresca è il progetto pugliese dei Marchesi Antinori, avviato nel 1998 per credere nel potenziale qualitativo della regione. La cantina è organizzata su due tenute, poste nelle aree più vocate: Tenuta Bocca di Lupo nella Murgia barese, dove nasce il Cabernet Sauvignon Locone, e Masseria Maime nel Salento, cinquecento ettari a San Pietro Vernotico dove si lavora il Negroamaro.
