Descrizione
Gianfranco Fino ha rimesso al centro del discorso enologico pugliese la vigna vecchia. L’Es nasce da otto ettari e mezzo di alberello impiantati su terra rossa tra Manduria e Sava, età media delle piante tra cinquanta e novanta anni, sesti d’impianto 1,40 per 1,40. La vendemmia arriva a fine agosto con un lieve appassimento sulla pianta che concentra zuccheri e aromi. In cantina macerazione di due-tre settimane in acciaio con due delestage al giorno, poi nove mesi in barrique di rovere francese metà nuove e metà di secondo passaggio, e altri nove mesi in bottiglia prima di uscire.
Colore rosso rubino impenetrabile. Al naso è opulento, uva passa, frutti di bosco, cioccolato, cacao, un accenno di menta e tabacco. In bocca è pieno e voluminoso, sostenuto però da una spinta acida che non ti aspetti in un vino da sedici gradi. I tannini sono docili, il finale lunghissimo, con ritorni balsamici e di liquirizia. È un vino grande, di quelli che si ricordano.
Analisi organolettica
- Colore: rosso rubino impenetrabile
- Profumo: opulento, uva passa, frutti di bosco, cioccolato, cacao, menta, tabacco, spezie dolci
- Gusto: pieno, voluminoso, caldo, tannini docili, spinta acida che dà agilità, finale lunghissimo con ritorni balsamici
Come servirlo
- Temperatura di servizio: 18-20°C
- Bicchiere: Ballon
- Consiglio: decantare almeno un’ora prima del servizio
- Longevità: oltre 10-15 anni in cantina
Abbinamenti consigliati
- Costata di Pezzata Rossa alla brace
- Cinghiale in umido
- Filetto al pepe verde
- Formaggi stagionati con confetture
Il produttore
Gianfranco Fino, viticoltore di Sava (TA), ha fondato l’azienda insieme alla moglie Simona Natale nel 2004 con pochi ettari di alberello vecchio. La filosofia è chiara e apparentemente semplice: cura maniacale della vigna, rese bassissime, pochi interventi in cantina. In pochi anni l’Es è diventato uno dei vini simbolo della Puglia e ha aperto una nuova stagione per tutta la viticoltura del Sud.
