Descrizione
Es RED è la versione top della gamma Fino, prodotta in quantità limitatissime solo nelle annate migliori. Le uve arrivano da alcuni tra i più vecchi alberelli di Primitivo della zona di Sava, con rese estreme al di sotto dei venti ettolitri per ettaro, vendemmia manuale grappolo per grappolo, selezione in cassetta. La vinificazione avviene con fermentazione spontanea e macerazioni lunghe sulle bucce, seguite da affinamento in barrique di rovere francese di primo passaggio.
Al calice si presenta di un rosso rubino impenetrabile, quasi nero, con riflessi porpora fitti. Il naso è un’esplosione mediterranea di frutta scura in confettura, cassis, more selvatiche, poi mirto e ginepro, cacao amaro, spezie orientali, un tocco di catrame e liquirizia. In bocca è verticale: potenza estrema che però non pesa mai, sorretta da acidità e tannini finissimi. Il finale è interminabile, con ritorni di macchia mediterranea e sale minerale.
Analisi organolettica
- Colore: Rosso rubino impenetrabile con riflessi porpora
- Profumo: Concentrato e complesso: confettura di prugna e cassis, more selvatiche, mirto, ginepro, cacao, catrame, liquirizia
- Gusto: Potenza estrema, dolcezza glicerica avvolgente, tannini finissimi, acidità sorprendente, finale interminabile con ritorni minerali
Come servirlo
- Temperatura di servizio: 18-20°C
- Bicchiere: Ballon di grande capacità
- Consiglio: Consigliato, almeno due ore prima del servizio; per annate giovani anche tre
- Longevità: 15-20 anni dall’annata
Abbinamenti consigliati
- Fiorentina al sangue
- Costata alla brace
- Selvaggina nobile
- Cinghiale in umido
- Formaggi erborinati stagionati
Il produttore
Gianfranco Fino ha fondato l’azienda a Sava, in provincia di Taranto, nel 2004. Con appena una decina di ettari di vecchi alberelli di Primitivo, in pochi anni si è imposto come uno dei nomi di riferimento assoluti del Primitivo mondiale. Il progetto, portato avanti con la moglie Simona Natale, punta tutto sulla concentrazione estrema: rese bassissime, selezione manuale grappolo per grappolo, produzioni limitate. Da qui l’esclusività e il posizionamento premium delle etichette Es ed Es RED.
