Descrizione
Dieci Agosto è la scommessa spumantistica di Antica Enotria sulla Falanghina. Vigneto a Guyot, resa di novanta quintali per ettaro. Le uve intere vengono sottoposte a pressatura soffice e solo il mosto fiore, la frazione più pregiata, viene utilizzato per la spumantizzazione. La presa di spuma avviene in autoclave da trenta ettolitri a bassa temperatura per circa novanta giorni. La rifermentazione si completa poi in bottiglia, dove il vino affina sui propri lieviti senza sboccatura: la presenza di eventuali sedimenti è indice di questo processo naturale e va comunicata al cliente in scheda.
Giallo paglierino tenue con riflessi verdolini. Il naso è elegante, con note intense di fiori bianchi e frutta a polpa bianca. Il perlage è fine e persistente. In bocca è fresco, armonico, caratterizzato da una piacevole acidità che lo rende ideale per aperitivi, antipasti, primi piatti delicati e preparazioni a base di pesce.
Analisi organolettica
- Colore: Giallo paglierino tenue con riflessi verdolini
- Profumo: Elegante, fiori bianchi, frutta a polpa bianca
- Gusto: Fresco, armonico, piacevole acidità, perlage fine e persistente
Come servirlo
- Temperatura di servizio: 6-8 °C
- Bicchiere: Flûte alto o calice a tulipano
- Consiglio: No
- Longevità: 2-3 anni dall’annata
Abbinamenti consigliati
- Aperitivo pre-cena da Leo’s Braci d’Autore
- Fritto di paranza
- Ostriche
- Sushi e sashimi
Il produttore
Antica Enotria nasce nel 1993 a Cerignola, nel cuore del Tavoliere delle Puglie. La famiglia Di Tuccio lavora dodici ettari di vigneto attorno alla Masseria Contessa Staffa, dimora nobile del 1700 dove ancora oggi si vinifica. Agricoltura biologica certificata UE fin dall’inizio del progetto: nessun fertilizzante di sintesi né antiparassitario chimico in vigna, in tutte le fasi del processo produttivo. Il terroir è quello di una piana che scende verso l’Adriatico, terreni ricchi di calcare, argilla e sali minerali, con correnti ventilate da est e nord che regalano poca umidità e forti escursioni termiche notturne. La brezza marina porta sapidità in vigna e mitiga il caldo estivo. La filosofia della cantina è preservare il frutto e la mineralità del terroir: vendemmie non tardive, affinamenti in legno mai eccessivi.
