Descrizione
Giovanni Aiello ha studiato enologia a Conegliano e Udine, poi ha fatto esperienza in Francia, California e Australia prima di tornare a casa in Puglia e fondare Enologo per Amore. Il Chakra Rosso nasce da vigne ad alberello di oltre sessant’anni a Gioia del Colle, terreni argillosi e tufacei della Valle d’Itria carsica, con quelle escursioni termiche che regalano al Primitivo freschezza e mineralità difficili da trovare altrove. La tecnica di vinificazione è la vendanges entières, presa dalla Côte d’Or: i grappoli interi vengono selezionati e messi nei tini aperti senza controllo della temperatura, il che snellisce il corpo e arricchisce il bouquet. L’intero processo si svolge in barrique e tonneau di secondo e terzo passaggio, con dodici mesi sulle fecce nobili e altri sei mesi di bottiglia prima dell’uscita.
Nel bicchiere è rosso rubino limpido, meno impenetrabile dei Primitivi classici perché la tecnica lo rende diverso. Al naso frutta fresca croccante, ciliegia e mora, poi note speziate e leggeri toni floreali. In bocca il sorso è agile, ha sostanza ma non concentrazione, i tannini sono fini e la beva è di quelle che sorprendono per un Primitivo. Un vino che disorienta chi si aspetta la marmellata, e conquista chi cerca eleganza.
Analisi organolettica
- Colore: rosso rubino limpido
- Profumo: ciliegia, mora, frutta fresca croccante, spezie, leggeri toni floreali
- Gusto: agile, sostanza senza concentrazione, tannini fini, finale persistente
Come servirlo
- Temperatura di servizio: 16-18°C
- Bicchiere: Ballon o calice da Borgogna
- Consiglio: si apre bene anche senza decantazione
- Longevità: 5-8 anni in cantina
Abbinamenti consigliati
- Orecchiette al sugo di braciole
- Cime di rapa con salsiccia
- Capocollo di Martina Franca
- Tagliata di manzo alla brace
- Pecorino di media stagionatura
Il produttore
Giovanni Aiello lavora da Castellana Grotte, nel cuore della Valle d’Itria carsica. La sua cantina Enologo per Amore è un laboratorio artigianale che cerca di esprimere il territorio con il minimo intervento enologico. La linea Chakra prende il nome dai centri energetici del corpo e dà voce a una lettura personale dei vitigni pugliesi, con tecniche imprestate dalle grandi scuole enologiche mondiali. Etichette dipinte a mano, produzione limitata.
