Descrizione
Cantiniere è il Primitivo di casa Terre di San Vito, nato dai vigneti di Contrada Rascinuso a Polignano a Mare, a poche centinaia di metri dall’Adriatico. Le uve provengono da vigneti condotti in modo tradizionale, con vinificazione in acciaio a temperatura controllata e macerazione sulle bucce prolungata per estrarre struttura e colore. Il tratto distintivo di questa referenza è il lungo affinamento in bottiglia: l’etichetta viene tenuta in cantina per anni prima dell’uscita, e la 2015 attualmente in vendita ha alle spalle dieci anni di riposo che hanno arrotondato i tannini e integrato l’apparato aromatico.
Nel calice si presenta rosso rubino con qualche riflesso granato che annuncia il decennio in bottiglia. Al naso è un Primitivo classico ma evoluto: prugna matura, confettura di ciliegia, un accenno terziario di cuoio, cacao e tabacco biondo. In bocca è caldo e avvolgente come da tradizione pugliese, ma la beva resta scorrevole grazie al tempo che ha lavorato sui tannini. Finale lungo, con ritorni di frutta scura in confettura e una nota balsamica finale.
Analisi organolettica
- Colore: Rosso rubino intenso con riflessi granato
- Profumo: Intenso, prugna matura, ciliegia in confettura, cuoio, cacao, tabacco biondo
- Gusto: Caldo, avvolgente, tannini levigati dal tempo, finale lungo con ritorni balsamici
Come servirlo
- Temperatura di servizio: 17-18°C
- Bicchiere: Calice Ballon o Bordolese ampio
- Consiglio: Consigliata almeno 30 minuti prima del servizio
- Longevità: Pronto, sostiene ancora 3-4 anni in cantina
Abbinamenti consigliati
- Bombette pugliesi alla brace
- Braciole al ragù
- Agnello al forno
- Caciocavallo podolico
- Costata di razza podolica
Il produttore
Terre di San Vito nasce in Contrada Rascinuso, a Polignano a Mare, sulla stessa terra affacciata sull’Adriatico che dà al Sud Italia una delle sue coste più riconoscibili. La cantina è portata avanti dalla famiglia Dellino, dai bisnonni Gianluca e Lauretta fino a Giovanni, Giacomo, Elena, papà Francesco e donna Lucia, in una continuità familiare di quattro generazioni. Il vitigno signature è il Malbec, presenza rara in Puglia e centrale nella filosofia produttiva della cantina, declinato in versione rossa, rosata e passita. Accanto al Malbec, il lavoro sul Primitivo autoctono, sul Sauvignon Blanc e sulle bollicine da Pinot Nero completa un catalogo cross-categoria disegnato per raccontare la Puglia adriatica oltre i cliché.
