Descrizione
Apeneste è il Sauvignon Blanc di Terre di San Vito, un bianco che nasce dalla vocazione insolita di Polignano a Mare per un vitigno normalmente associato al Nord Italia e alla Loira. Le uve arrivano dai vigneti di Contrada Rascinuso, vicini al mare, dove la brezza marina e le escursioni termiche notturne aiutano a preservare la componente aromatica. Vinificazione in acciaio a temperatura controllata intorno ai 15°C e affinamento su fecce fini con bâtonnage per dare volume e complessità.
Nel calice è giallo paglierino con riflessi dorati. Al naso il varietale Sauvignon si fa sentire con le classiche note di pompelmo, foglia di pomodoro e bosso, filtrate però da un accento mediterraneo che porta fiori di ginestra e un tocco salmastro. In bocca è fresco e sapido, con acidità viva e finale lungo su ritorni agrumati. Da bere giovane.
Analisi organolettica
- Colore: Giallo paglierino con riflessi dorati
- Profumo: Intenso, pompelmo, foglia di pomodoro, bosso, ginestra, nota salmastra
- Gusto: Fresco, sapido, acidità viva, finale lungo su ritorni agrumati
Come servirlo
- Temperatura di servizio: 10-12°C
- Bicchiere: Calice medio per bianchi aromatici
- Consiglio: Non necessaria
- Longevità: Da bere giovane, 2-3 anni dalla vendemmia
Abbinamenti consigliati
- Crudi di mare
- Ostriche e ricci
- Spaghetti allo scoglio
- Formaggi freschi caprini
- Gambero rosso in tartare
Il produttore
Terre di San Vito nasce in Contrada Rascinuso, a Polignano a Mare, sulla stessa terra affacciata sull’Adriatico che dà al Sud Italia una delle sue coste più riconoscibili. La cantina è portata avanti dalla famiglia Dellino, dai bisnonni Gianluca e Lauretta fino a Giovanni, Giacomo, Elena, papà Francesco e donna Lucia, in una continuità familiare di quattro generazioni. Il vitigno signature è il Malbec, presenza rara in Puglia e centrale nella filosofia produttiva della cantina, declinato in versione rossa, rosata e passita. Accanto al Malbec, il lavoro sul Primitivo autoctono, sul Sauvignon Blanc e sulle bollicine da Pinot Nero completa un catalogo cross-categoria disegnato per raccontare la Puglia adriatica oltre i cliché.
