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Torna al negozioVino Rosso Passito
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Cos'è un vino rosso passito
Il passito è un vino ottenuto da uve lasciate appassire, sulla pianta o dopo la raccolta, prima della vinificazione: l’appassimento fa evaporare parte dell’acqua contenuta negli acini, concentrando zuccheri, aromi ed estratti, e dando origine a un vino denso, dolce e complesso.
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Come si produce un vino passito
A differenza di un vino rosso fermo classico, la vendemmia per un passito avviene spesso con una selezione manuale dei grappoli migliori, seguita da settimane o mesi di appassimento in locali areati prima della pigiatura: un processo più lungo e laborioso, che si riflette anche nelle quantità prodotte, generalmente più limitate.
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Il passito pugliese, un'eccellenza da scoprire
La Puglia produce passiti rossi di carattere, spesso partendo dagli stessi vitigni autoctoni della regione come il Primitivo, portato però a un livello di concentrazione diverso grazie all’appassimento delle uve: una versione meno conosciuta ma altrettanto identitaria dello stesso territorio, realizzata in quantità limitate da poche cantine.
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Quando servire un vino passito
Va servito leggermente fresco, intorno ai 14-16°C, in bicchieri piccoli: la sua concentrazione di aromi e zuccheri lo rende un vino da centellinare più che da bere in grandi quantità, un vero vino da meditazione.
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Con cosa abbinarlo
È perfetto a fine pasto, da solo o abbinato a dolci non troppo zuccherini, per non creare uno squilibrio di dolcezza, a formaggi erborinati o, per un abbinamento più originale legato al nostro catalogo, al tartufo nero pugliese.
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Un'idea regalo particolare
Trattandosi di un prodotto di nicchia e realizzato in quantità limitate, un vino rosso passito pugliese è spesso un’idea regalo che si distingue rispetto alla classica bottiglia di vino rosso, soprattutto per chi ama già scoprire etichette meno comuni.
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Vino rosso passito: domande frequenti
Un vino passito è uguale a un vino liquoroso?
No: un passito ottiene la sua concentrazione di zuccheri e aromi dall’appassimento naturale delle uve, mentre un vino liquoroso viene fortificato con l’aggiunta di alcol durante o dopo la fermentazione.
Quanto si conserva un vino rosso passito dopo l'apertura?
Grazie all’alta concentrazione di zuccheri, un passito aperto si conserva più a lungo di un vino rosso fermo se richiuso bene e tenuto in frigorifero, generalmente per una decina di giorni.